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翡翠 发表于 2008-8-23 14:12:28

炒肉片肉末的技巧

炒肉片肉末的技巧

烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
根本问题。  
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
肉的鲜味也容易渗入菜里。  

市区大牛 发表于 2008-8-23 14:59:25

:AA7

偷学先~！

LUQISHENG 发表于 2008-8-23 16:31:22

:AA10 :AA10 :AA10 :AA10 :AA10 :AA10

牛公 发表于 2008-8-24 23:23:07

:AA15

秋雨 发表于 2008-8-25 14:51:50

偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
我这次整的就咸了．．．:AA105

翡翠 发表于 2008-8-25 21:15:52

哈哈，

东岸-漂雪 发表于 2008-9-26 18:28:08

:AA33

李任生 发表于 2008-9-26 19:52:07

放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

翡翠 发表于 2008-9-27 17:46:00

原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表 http://www.yupopp.com/images/common/back.gif
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。


莫非李生成佐家庭煮男？？
期待你噶炸鸡翼哈，

mao 发表于 2008-10-27 08:41:11

华女可能系专业噶

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