【高州情】高州人深圳站
标题:
咸鱼茄子煲
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作者:
翡翠
时间:
2008-3-23 18:42:09
标题:
咸鱼茄子煲
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【原材料】茄子
300
克、咸鱼
100
克、姜
10
克、蒜
5
克、葱
15
克
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【调味料】蚝油
3
克、老抽
3
克、盐
5
克、味精
3
克、白糖
3
克、胡椒粉
3
克、鸡精
3
克、香油
3
克、生粉
10
克、鲜汤适量
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【制作过程】
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1、
咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
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2、
净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
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3、
另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
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4、
准备：
10
分钟，烹饪：
40
分钟
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【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
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茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
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【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素
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和维生素
P
。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
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【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素
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，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
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【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
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【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
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【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
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【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为
1-2
天。
作者:
翡翠
时间:
2008-3-23 18:43:07
嘎嘎,,
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第日整来试下,
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都几钟意食茄子煲的,,,
欢迎光临 【高州情】高州人深圳站 (https://www.0668qq.cn/)
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