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标题: 煲粥秘技 [打印本页]
作者: 依然风    时间: 2008-7-12 09:37:29     标题: 煲粥秘技

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :/ J. z# n! W5 R- [! ?

" e5 N. B; R2 z: b! ^$ u. [! M1‧熬起粥來節省時間；
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6 S5 g4 y! G8 n& |7 \  b+ ^5 J* W! N2‧攪動時會順著一個方向轉；
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+ z" W1 N" I& N) a; C" O9 S3‧熬出的粥酥，口感好。0 N3 C2 O8 _1 e: G
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(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？# R3 d: B5 I: R; U

  F  L2 a9 x  x! P. m你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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5 h) i8 m9 g' t! b* p9 F. z4 \(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！! \/ G$ f' T( o/ J! _: ~

, U! v/ O, R# h; e（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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. ^" [' C9 s  h- y$ c; F) o, ~0 b攪拌的技巧是：滾水下鍋5 P9 r  r; [! L5 F
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時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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  b9 U# G7 i6 ^! Q/ @- [（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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( q' N0 b% V8 Y+ Q4 |. x粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。0 f. w4 s6 D; O- p! Y

3 u* \" M% Q$ W2 t5 e; b這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。! V, R! u. L; _6 |$ q& B1 S

* {9 K" X4 u0 j特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開- [7 J- ^' }7 ^! E) B  X0 z: R
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作者: 市区大牛    时间: 2008-7-12 10:22:51


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) x9 o; I9 t8 P+ c$ _饿嗲~！
作者: LUQISHENG    时间: 2008-7-12 12:54:32

作者: 翡翠    时间: 2008-7-12 14:23:10


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3 t8 O2 ?: Z0 Y& J4 @又学到一招嗲!!!* p, ?' W7 i8 |- ~+ ?. p( C% n( l% j

, B9 m' l& f, E, A1 f* t/ D7 x多谢楼猪!!!
作者: 依然风    时间: 2008-7-12 15:47:29

楼上点报答我先?
作者: 翡翠    时间: 2008-7-12 19:21:04     标题: 回复 5# 依然风 的帖子

来我几,! r5 e* Z' _' w
煲粥俾你食,! R% _/ _/ n8 @0 E  V5 u# \
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嘎嘎,



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