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标题: 优雅的紫长茄 [打印本页]
作者: 牛公    时间: 2008-7-19 00:46:01     标题: 优雅的紫长茄

之一：紫苏淋茄子
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原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺
0 |7 X; Y- K( m调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml3 e: E$ r5 F$ O3 y1 B2 v
做法：
+ H* `( y* b3 j" o' a1 将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；
' o. U! D3 t+ i5 o' Q7 B7 k1 F2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；
+ o9 u1 K! a( \: R( \3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；
) F+ T$ z$ [2 W. g. e; ?4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。  d' @+ C4 g( y) X
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小贴士：本菜所含热量统计：约700Cal
& A2 c3 z/ [# ?+ X3 G: Z& v8 n; a. b口味特色：清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。" G, g# o' D7 E, b' \
之二：酱香茄子2 `+ [8 Y% l5 H5 x* Z+ b
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, n7 t4 S# i! B, A$ r6 l0 k- c$ e' d/ J

6 M  v- d: q- U4 G+ m: o1 [  c4 B原料及调味料：茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱
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做法：
! ?' R, R7 w% A) V5 Z1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用；- v" u& E$ a+ \. S
2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）2 z6 E- a$ ~) A5 J" z5 P; Y: {5 A
3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。   
6 x9 n- v5 a# p$ p5 }) l3 `! F4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
" u, {& e0 {& b9 M7 u5、豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
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小贴士：! r: L' F1 F! k& `( _
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。
9 {, P: f% A- b  }* K" T1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；( S2 E4 P1 }# D9 X1 I0 S
2、茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；; G/ s" S& y3 H' n+ j: H
3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；1 J  I3 Q2 r8 P+ u( m
4、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；2 v7 }4 F* B1 n9 \7 [1 u9 E
5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-19 08:55:17


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. [0 w+ I0 b1 x' C9 m  A烧茄子都好食啊`！
作者: 柠檬    时间: 2008-7-19 17:22:21

我最唔中意个就系有D人将茄子拿来切片炒,,,上面说到的做法我都喜欢
作者: 翡翠    时间: 2008-7-20 22:13:49

好似好高难度甘涡，，' T5 _6 R5 h1 _

, E3 @4 g+ b/ C5 o1 N& ^- P2 ~第日有时间试下正得，
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 00:40:08

无使试你都无得个咯!
作者: 翡翠    时间: 2008-7-21 15:03:10     标题: 回复 5# 牛公 的帖子

四牛公！！) z; Y1 _# A/ Q5 b6 ]
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你矛使牛眼看人低！！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 22:34:20

有本事就做来体下咯！
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-22 01:20:53


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9 z* [' I3 z* |, A8 u天日做茄瓜食~！
作者: 翡翠    时间: 2008-7-22 13:47:20     标题: 回复 7# 牛公 的帖子

我一做得到你点子正？
作者: 牛公    时间: 2008-7-22 21:32:54

做到我就食咯
作者: 翡翠    时间: 2008-7-23 14:27:51     标题: 回复 10# 牛公 的帖子

你就想罗！！5 Z# h! k+ u4 ]2 T* \9 t3 j
有你噶份？？
5 ]* D6 g7 i2 [无发甘多白日梦嗲！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-23 22:56:38

比我都无食！万一分分钟中招啊！就你呢手势！



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