【高州情】高州人深圳站

标题: 炒肉片肉末的技巧 [打印本页]

作者: 翡翠 时间: 2008-8-23 14:12:28 标题: 炒肉片肉末的技巧

炒肉片肉末的技巧
/ z0 e5 V; s8 ?3 W1 _% X
4 ~* U% i  c  g3 j烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个$ e1 n3 E( ]4 [
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
3 i- p" {0 l$ F" a根本问题。
" h& w: t9 w$ z* v% q% r9 P切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸! ]" d% v4 x* Q, Z
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
3 T  c/ G, |9 Y. w速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  3 c) Q5 y2 i4 F0 A0 N+ g' b
这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
. f1 z# p' j3 c! Y* d# t& ?的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。
% `( v0 @  ^' ]% ]5 B- B肉的鲜味也容易渗入菜里。
: E8 p$ E7 h# l! a% h

作者: 市区大牛 时间: 2008-8-23 14:59:25