- {, e, w. O' l! _% r" H5 g (2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净 % B7 v' u/ B1 ^% i: s% s o
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(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 + ~; u1 G7 l- T: j & O9 L9 B. r) i/ t 附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者 1 [% Z a& { q1 K% Q- m+ m
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◆金银菜杏仁猪肺汤 3 Q5 l6 L L) |+ l$ T
, o+ G. S' n/ k& ^/ N- X" r 用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 , M3 K/ N: l! [6 a9 J" J. z" r& \, [- R6 Z: J2 S2 s) L
做法: ! r8 V% P/ z% m
7 C8 E& {3 u+ L- b* d7 L5 e (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 : x& P! U+ j2 C" @) R
/ t) u3 x% k3 i$ v9 K* w. [ (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时 0 g2 |' N4 t! P" F$ v 9 y# q% U4 F$ ` 附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤 8 C9 s( p, o+ s. U* n
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◆腐竹白果猪肚汤 7 R- `1 \# s% \$ Q! u o$ X5 d* g* b 1 S2 q8 G) Q1 a: a1 J" Y 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 1 ^( L% z1 [9 L m9 p- S2 m. S; r
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做法: % H. Z5 d$ b* p" ]5 E 5 m+ s8 i: z, v' O (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 * P9 v% A1 v; t$ b! B1 Q - E v% F( u/ Z; w5 R, S5 e (2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片 3 }( ~# B: Q, O% C) ?2 g$ s / N$ v/ f3 [: J$ n. E; t4 H p (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 " J- w# x: w# i: p" h, c( H* t
! C/ L( z3 z1 r) |1 [4 T; U 附注: + m9 K- f5 q# g0 U4 U7 o7 X$ x7 [1 p V
(1) 汤料可用生抽蘸食 6 ~) Z3 ~' l1 @6 N; Z5 V 4 G; x9 i& T @+ @& r' p (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 3 q! ~ l, V5 \1 E; c
9 x9 n% {" B0 Z3 X/ F8 n ◆大豆芽菜猪血汤 ( [# }5 W) K5 f( s" W% h& ^* } 4 U, K, J# X' j- Y# k 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半 ) }2 Q: z# v6 H - H. T) u9 U! A 做法: 7 t5 H4 P+ P) z+ X) e+ _: v! b# U
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(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 6 x& V6 |* h6 m( o/ h
; p. l! Y$ [- ^* V; D# j/ `; s (2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，撷入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味 ^: M/ [& h: J( B3 r- W5 Q' h4 K" d" R. w
附注: 6 U6 Q' n+ w2 x6 y, u9 a! N; ]1 c 8 n: {5 e! U8 j# A% Z( ]$ I (1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都涸适宜 3 q5 ^( X) T3 L' g7 h
6 v8 z5 k6 f- c; X$ W 4. 加适量盐，即可。 * J4 p% a4 m6 Z5 @3 A
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食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 1 \. X0 b0 B6 c, t
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◆番茄百合猪肝汤 6 w$ [; d+ ?" D h; G K; h, C3 |
6 P- X/ h4 N& a) p. z4 ^( I* b
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。 & T6 x1 h' T# X- l( ? 8 J) E# v' S9 j- z4 h: d 做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 6 F) t) }8 F. `) u, a' V& d2 \ 0 n- B3 T0 _( [ C% F( b 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 # x7 V; o/ O* d8 u% `: k& q( i& [5 ^# m3 e9 P
2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 * R% h! q: Z8 O. A* R" B% S2 a% R n( k. C' x
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 4 {9 v4 b. ]" g- `9 t+ x% v6 _3 g( R2 r+ }9 o
4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。 9 y% T% G9 Z/ S$ f0 |
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食效：补血、润肺、清火。 d2 {: F# R& m. v3 ~/ g, _# p. H
. Q! \, c6 [( J1 J* b ◆苹果银耳瘦肉汤 / x' d4 m* D9 V/ S& \" U3 M
& Y w8 G7 Y* {7 b, u6 C 材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。 ) {% N3 ~. `$ B; `# u2 M. ~6 r 2 _+ {+ W) ~6 i" S9 c 做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 $ R: G2 I7 I) u" Y5 D8 J 3 K! m6 F8 H/ e0 ^/ N) V 2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟 / q0 w* I m5 ~! G9 g! a3 |0 W 3 b& Z8 M8 I1 j6 W1 x& Q# j1 T 3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 ! |" R/ G+ m8 o. L% b$ K2 W
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4. 加适量盐，即可上桌。 ( `$ [" B4 R/ M
# n- `8 {0 x7 J, ~, U' t0 { 食效：润肺、化痰、美容。 # o2 q+ t1 G7 p% T) M& B* V2 U$ ?! _
◆苦瓜凤梨煲鸡 ! N$ i) X% R, g% ^* k7 z ]* `" n1 v7 g1 W 材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。 9 {" U2 o3 J1 b) m0 n% m$ M$ s0 g& S' z2 A
做法：1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 8 I5 O, ?! z# n. d- \) h# G9 [4 b, H+ x- z. J, F3 a- p
2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 * m m1 z2 Y# ~2 K" z p: o! d
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3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。 / P% ]! d% v+ s$ ^7 |4 M5 p( Z
8 `3 O5 R. S. j' b/ H/ d9 ~ 4. 加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。 ) H# n2 p$ Z! R' ? , ~: Q4 P q. v& N4 [1 h 食效：清热解渴，增强免疫力。 " Y+ O0 i. \/ F, G+ b2 l & m# K h. e7 n# \+ m+ Q ◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 * ]9 X6 e& p( t; s/ [2 C5 f8 {4 e: @; k" [9 [5 C
用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。 8 h* d: D6 u, r' d/ Z) X 7 V! i+ S& Q5 B$ M/ Y% z ◆瘦肉凤爪响螺汤 4 B, s+ t$ Q: l& q2 H# D
; r2 P& u' X% c" K 材料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。) 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成 0 y; B: t: m( \2 E # V3 C3 r y; e; @5 ^; a# l ◆乳鸽汤 8 e ^" T6 X0 N' k2 \ ' u3 c$ X6 R& }" l4 t 用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。 清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。 9 n' @: f. c: s# c
5 X$ J; }' ]8 _. A, z) ^8 j) G ◆玉米胡萝卜猪骨汤 " u, P) @) I. f1 u$ Y* {4 s3 k9 J$ W / _$ @2 `% d& K0 a8 K( q9 C 材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。 2 r; C) b9 r7 L$ S2 R. S; y. G
6 i- B1 Z, x& e' o$ p" R ◆猪肉鲍片汤 ! V9 T8 H+ {' K. J/ k# q
% O# X k. x$ k' V 材料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量， 旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。 9 I8 d( `" e, I$ h' m% ]7 H/ b
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◆瘦肉凤爪响螺汤 , M* @. Z: M' c4 x
% o( ~! f5 ?( K* r/ { 用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲 ( m& Q' Q9 x6 }# i% ] w- |9 F* i! M+ G& j! j, M5 ], o! r
◆腐竹白果猪肚汤 + w$ a! \" h9 x9 r4 Q" K `2 S9 r$ C G6 `0 X
用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净 。 7 r" k8 A5 @7 H, H- A / W1 q$ L% X0 g! b0 p ◆粉葛鲮鱼汤 ( m6 w$ _& @4 T0 z, X& g # C, Y+ g: j* c7 \+ m 用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量 。鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食 此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲 。 9 q" \1 o: P; R# d8 _0 h
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◆花生淡菜煲鸡脚 + H0 Z! D$ T2 Z( k6 n+ \' w- ?" Y) }( L' `
用料：汤骨1斤，猪展半斤，淡菜8两，花生1斤，鸡脚15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。 5 ?$ s3 ]/ ]0 U3 { v9 r/ t6 I
8 N* R0 B) R) k- G; a9 m& q/ q9 A ◆广东剑花煲排骨 4 e n7 J$ m& i$ K! @! g
) Q$ e' @3 s) b/ l7 V! `$ ]) L 用料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。 # i& x& m2 y4 F8 c7 p& C
* f& ~% l+ x) y ◆北芪瘦肉汤——滋补强身 - E4 u- `& R. M8 s: Q1 c ' l9 P. q" }8 ]/ S 基本特点 此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品 基本材料 猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 1 R) h. q3 C h) a - w0 u C5 p4 [, u 原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 ! P3 ?% J4 a: O; s# _% o, e# k
/ q/ }, b9 M) j* y" Q" p! h 烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。 ) C8 k1 T J) O- h/ |1 X 9 n( U* z3 G: W' L* l ◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目，解热 : s* U) h0 n8 k& {7 D! ?0 p% I4 [+ m9 K4 n" T0 ^$ {
基本特点 此汤具有明目，解热之效。 基本材料 排骨，玉米，香菇， 原料：排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。 2 a1 h6 j& Y9 F# O0 t z m3 v8 u
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制法：①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 % U* ^+ m0 A9 I3 S4 o% y) z
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◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜 i& x8 O, e: I: T
7 |0 \) L" h/ h, R) ?$ b 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法： 将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 特点：口感滑润，香甜醇美。 % T9 Y0 e; L! Z3 X$ }+ x2 W' s0 a
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◆乌鸡白凤汤——鲜香味美，营养丰富 + I% t# j- }: S) H5 [" F1 `# r% ]9 k+ Q+ x7 a7 q8 }" r
主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞、香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 % ]' f, c$ @3 F3 |' \5 u, j. P7 }' E2 n1 _8 L+ [4 t; a; W
做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。 天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 " l( Z Z ~/ v: { 6 D6 N9 ]& G5 o% f0 o) h3 w ◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳 , w4 D) H$ e" W" m0 Y c& Z8 U# ~, q) ~+ ]8 v1 e0 z
主料：山药 辅料：排骨 调料：葱、姜、盐、醋、大料做法： 1.将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块； 2.将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。 特点：咸香适口。 天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。 5 N4 I/ H5 O7 |- r8 N ' L& `3 N# r) q9 G/ L ◆四宝上汤——广东老火靓汤 ; p: `/ h6 R& y4 e$ y5 Y ) e5 s+ U& T4 i; T0 ]. Y 配料： •大白菜５００克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各２００克 •葱１０克，姜２０克，盐５克，酒５克，味精２克 •高汤４００克 : p9 J# `! T) r5 D) h% u
; R x; m( w. u6 z0 r+ } 营养成分： 胆 固 醇：２３０毫克 碳水化合物： ３３克 蛋 白 质： ５３克 脂 肪： ４６克 热 量：７８０大卡 ' F) ?; P' l g X: c+ c9 G
2 b/ U+ B `: h/ ? 制作方法： １、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； ２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约１０分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； ３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约１０分钟即可。 0 \" [7 `4 N Q4 _# T+ R1 n
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风味特点： 广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。 4 F/ `6 @. g& _) R! f
下次请我们去你家试一下你的手势 再来几个小炒 
小朋友你说是不是