营养价值：6 T8 C/ T, L; P4 Y0 r
苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是潮汕一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。时尚,潮流,健康,美食/V U1G*n l b r) x4 S! U; l- }. k
苦瓜，又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒，《滇南本草》说它能泻六经实火，清暑，益气，止渴，还说它治丹火毒气，疗恶疮结毒，《泉州本草》认为它主治烦热消温引饮，风热赤眼，中暑下痢；黄豆，又名大豆，广州人称之为白豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾，宽中，《日用本草》说它能宽中下气，利大肠；猪排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴，润燥；生姜性温味辛，入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥的功能。合而为汤，更具清暑涤热、益气止渴之功效。
2、茶树菇鸡汤： 在炎热的夏季，厚重的排骨汤，牛腩汤喝起来已经觉得过于油 腻了，如何应对季节调整餐桌上的汤菜呢？今天我就和大家分享一道专门适合在夏天食用的茶树菇鸡汤的做法。
鸡肉热量低口感较清爽，特别适合在夏天食用，而汤中的另一道重要配料茶树菇也含有丰富的植物纤维素，能吸收汤中多余的油份，使汤水喝起来更清爽不油腻。这道菜成品口感汤水清爽甜美，鸡肉鲜嫩，茶树菇吃起来也是爽脆可口。 ; i+ |- j9 D9 r# K
茶树菇的营养：又名茶菇、油茶菇、神菇。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量全部齐全，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，茶树菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
做法：1、全鸡切块，茶树菇清洗干净，切段待用，姜少许切片（鸡最好是活鸡现杀的，比商场冻鸡香纯很多）；
2、沙锅中放入足量的水，将鸡块和姜片都放入，大火烧开，用漏勺撇去浮沫，转小火，炖煮２０分钟）；
% M7 [9 D! d4 k3、加入茶树菇，继续小火炖煮1小时（鸡比骨头炖的时间稍短些，骨头要炖１．５个小时以上），即可用盐调味，食用时，撒上白胡椒粉和葱花即可。
3、五指毛桃老鸡汤
五指毛桃自然生长深山险处，气味辛甘，性质温和，香气四溢.用小火慢煲，时间越长越好，使用明火，效果更佳，煲出的汤有椰奶香味。本品具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用.( P) x1 U# ]. s+ \# Y* S
备材料：五指毛桃2至3两，老鸡750克左右，薏米80克（祛湿），姜一片。传统的五指毛桃汤除了鸡以外，还要加一块猪肘肉，不过我觉得这个汤不吸油的，所以我没有加。
做法：五指毛桃洗干净，再用清水浸泡30分钟；将已经干净的五指毛桃先放入汤煲加适量的水，滚至30分钟后；再加入飞水的鸡肉，用文火慢慢煲，１．５小时后，五指毛桃香气满溢，加适量的盐即可享用（一般有名气的广东菜馆都有这道汤，而且回头客多）．
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