中国节日食品。又名角黍。为端午节所食。粽子在晋代已经出现。晋周处《风土记》已有五月五日用菰叶裹粘米煮熟，谓之角黍的记载。出现的原因说法不一，以祭屈原说影响较大。据记载，中国古代粽子的名品很多。如南北朝时有益智粽，唐代长安有庾家粽子、九子粽，宋代的汴京、临安有巧粽、栗粽、果粽，明代的苏州等地有果馅粽，清代的扬州有火腿粽，广州有灰粽、肉粽、筒粽，台湾有肉粽等。如今，粽子的著名品种则有浙江省嘉兴市“五芳斋”的鲜肉粽、八宝粽，广东省肇庆市的裹蒸粽，北京市的小枣粽等。 7 i y* g* J# l+ [5 ^) B现代粽子的制法:糯米用水浸泡两天，用芦叶数片折成漏斗状，把米装入，再折成三角锥形，外面用线捆扎起来放入锅内盖严，大火煮熟即成。粽子的包装材料，还可以用箬竹叶、竹筒、荷叶、玉米皮、棕叶等。馅料也可用黍米或再加入枣、栗、赤豆，以及鲜肉、火腿、叉烧、咸蛋、豆沙等。其形状也可以包成枕头形、秤锤形、菱角形等。粽子一般煮熟后趁热食用，也可待其冷却后食用或切片油煎后食用。粽子在古代就流传到日本、朝鲜、越南等国。 - U, a6 H- x4 X: j/ V+ u4 P w
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- W7 b1 w" I0 W& m; ^ : C, B9 ~5 p" G9 o9 n' z/ U1、台式粽子 1 _. Q1 ]9 F0 Q7 M8 M; ^5 G+ M! F- l+ _7 m
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 7 U3 ?3 t; z3 g" S& w( b$ {, d1 w. ~( b3 k8 y% K1 M8 g; B
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条 ; O1 j. G5 t# Y* }: ]3 Q
状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 5 s K8 T; j/ `! o0 u
" T' i0 G: K! ~# v1 ~* u洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸 . ]! }" S+ L" z7 @- Q6 F0 {5 G M
蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放 . A) i3 i2 O s% y5 P1 z. r入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 : y' y& T1 N. s; F" u8 j0 F+ l4 f% \
2、绿豆鸭蛋粽 # y) E/ Q4 B1 e4 f
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糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过 ; t* L! Y7 Z* @2 M( f6 ~* W的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 , a1 l. L t, ?- ^1 {) a ! z8 r8 @4 p& U( R9 k& @3、陈皮牛肉粽 3 S' I7 L8 c R5 E' X \) B
" y8 C# a0 e5 I" \. H! W泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末 F; _0 Q1 E# l# C. U, H2 l/ K
炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹 : a8 U! y5 y+ m5 G6 g3 A
在中间，再按上述方式煮熟。 4 q/ M( ]; v2 b1 o+ y A. a# {& T
