1 c. P1 U4 s9 j* ]# g 一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常 $ ]$ f5 ^' ^: M, m 7 w* T1 R1 w- o% j6 a7 {
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2——点菜 ( ?1 Y& v6 n' l! A % s! ~0 v% t5 k) X% Y- u0 T5 _9 `9 W7 Q ^& B, R
如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。 $ d" Q2 A+ H( s8 S
% o. g" k( m1 Z ?- Y7 H& O 如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。 + E8 t C- `. x, ?3 A% V9 N5 P! J7 [* q& N. K
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点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则 . j) C( t/ D; u' I z 2 `' I. i. t- G- V 一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 ! c3 `( f, y- o) r
& i0 ?9 \1 z. l# t / k! o0 B* Z( o. X 4 R+ O8 N2 Z8 w4 L 二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。 t: [. b: _" Q! j8 X# ]2 C% p
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三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。 7 R) S/ C4 N s7 D2 _- W . F3 s( x5 [0 a6 O" b, f8 k# _) W6 }
6 z8 ~" y2 k1 g( [" i; e2 @0 g 还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。 + x' Z: o n( j$ q0 ]- \* }
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附:中餐点菜指导——三优四忌 6 o4 `1 f6 [( @' [ I6 X, C& ^- y" x9 Y7 v6 j) S# L) S: K
一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 4 b- x7 C# E/ d4 V2 _8 S
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2 A) `1 |7 r- b- `" O3 ^/ i优先考虑的菜肴 $ T$ U# k% V+ s9 H% Q4 I
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一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。 Q7 ~1 R, K( k3 }$ O* L y
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二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 $ o) ^/ o# B4 S+ T; I & d3 f6 q- ^: O) m% q. N H/ Z: O) D6 E/ x
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。 ! E/ T4 \3 X5 D) s, \
6 ]6 w3 ?/ O" T. |, W5 Y 3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。 " O: q7 b/ {5 D8 |2 O. d# m' E# w8 L. F b: a: F# i
4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。 / y n3 {: X) r4 o
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- @/ b% f( }% N: F, I' r 中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。 H7 j: k4 ?# f. I" Y