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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧   q1 U2 ^5 r9 O' L8 P3 J

* ]8 N, C1 C0 N烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
! y. W  d/ b4 S2 I/ t5 ~人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
% ~, b- T7 u' W' J根本问题。  
- z& W' N  }# p$ S% r, q切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
" y9 A$ O+ P0 l, u干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
5 H5 V" t3 k9 ]. L' U0 O6 N速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  ' D6 n  n# v7 F0 m! X/ O  ], W
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅9 v+ S- l& K5 ]7 {' c( q9 F& U
的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
- f) g" H  h% T5 W) c- t  e肉的鲜味也容易渗入菜里。    d3 H* o+ e- ?# G2 f2 s
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者

7 e( Y! D; v# k% c" n" M
8 Z  I; i' b6 E4 @) i; R/ \3 H3 N偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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3楼
发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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4楼
发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．% E, K* U% x& b! t+ u! f
我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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6楼
发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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发表于 2008-9-26 18:28:08 |只看该作者

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
. A1 f/ i4 o( \) n# G! z2 d放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

& ^1 [3 G6 g+ `, V" q, n
+ d! D+ W. X- D  R7 n( Z1 j; a. q3 h
莫非李生成佐家庭煮男？？
3 X9 D+ t! |- K6 e# X$ A  k期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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活跃之星 灌水先锋

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发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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