粽子的做法

翡翠

中国节日食品。又名角黍。为端午节所食。粽子在晋代已经出现。晋周处《风土记》已有五月五日用菰叶裹粘米煮熟，谓之角黍的记载。出现的原因说法不一，以祭屈原说影响较大。据记载，中国古代粽子的名品很多。如南北朝时有益智粽，唐代长安有庾家粽子、九子粽，宋代的汴京、临安有巧粽、栗粽、果粽，明代的苏州等地有果馅粽，清代的扬州有火腿粽，广州有灰粽、肉粽、筒粽，台湾有肉粽等。如今，粽子的著名品种则有浙江省嘉兴市“五芳斋”的鲜肉粽、八宝粽，广东省肇庆市的裹蒸粽，北京市的小枣粽等。
% r& ?. q, G" V! I# g" @: p6 n/ o, }现代粽子的制法:糯米用水浸泡两天，用芦叶数片折成漏斗状，把米装入，再折成三角锥形，外面用线捆扎起来放入锅内盖严，大火煮熟即成。粽子的包装材料，还可以用箬竹叶、竹筒、荷叶、玉米皮、棕叶等。馅料也可用黍米或再加入枣、栗、赤豆，以及鲜肉、火腿、叉烧、咸蛋、豆沙等。其形状也可以包成枕头形、秤锤形、菱角形等。粽子一般煮熟后趁热食用，也可待其冷却后食用或切片油煎后食用。粽子在古代就流传到日本、朝鲜、越南等国。



, F/ c. V( l/ {1、台式粽子

材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
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做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条
状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
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2 t: H$ p8 Z# j$ _3 Z9 Y/ u洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸
- F8 ], ~7 F' i1 F2 m蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放
* T: I. T" ?; x' H  w1 y入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
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1 A7 |$ Y  ^" |5 w: j: p1 r2、绿豆鸭蛋粽

8 U  J5 \$ G6 {* o0 {4 A糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过
0 O( ^& ]1 p) U的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

! t* ^3 X9 F8 O  U7 _% z2 j) S3、陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末
炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹
& Q: M1 z/ k1 v$ ?; S& z0 i- ^在中间，再按上述方式煮熟。

6 l; s- w8 W5 n. Q* K! @" v4、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先
% X# F0 B8 s" U将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50
分钟，离火焖4分钟即成。
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1 F: E! ], P+ h- K+ d5、健康素粽
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* j# J& @* W" W7 {+ w8 K% M材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生
1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

$ v' t/ N  _3 F调味料：

2 q4 j" b0 a- C2 r1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
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2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
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! b! B0 @1 X7 g做法：

1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

1 [1 a7 u- E, K& U3 g4 t% Y& {2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分
钟)。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
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9 U, k( |, q: T3 j5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素
& D: ~' ~1 C% m! B' k. N蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
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. T. o; V( \: d  W6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
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6、稻香寿司(这是不要煮的粽子)

& o# N, k; Q! s/ E材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
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调味料：寿司醋3大匙。

* C0 e; B% g# J做法：

1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋
调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
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2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。

$ y7 t% O/ W2 Y# R/ r调理小法宝：
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制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。

7、珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)

材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。

做法：
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! c+ E4 E: r' K- L1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

! V; q: X: b* W" t$ x3 ?3 Y2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。

3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

# u6 z- ]2 p, K% Y) q3 _: n8、鱼香荷叶粽

$ C- H% h% R4 s7 a9 ~/ D材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

3 J8 |0 j% H+ Z0 V( {0 s  ^/ }调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
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% ?+ e* W6 h" N# H$ O" Q做法：

1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备
: ~* Z' u# ?- Y2 }5 ~) b( M) Z- d用。

2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
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+ A: H- `5 t( u) R! F; Z3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
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' e1 A) }$ K& t4 ]" r0 w1 i3 _4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
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3 Q8 H* C( K, \( Y+ a5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷
叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
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8 u3 V6 e6 F. K端午节教你自制简易三角粽
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. Z- c1 ?  l  v1 f制作材料：糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。

准备工作：
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1.将糯米像平常煮米饭一样煮熟；粽子馅根据自己的口味选择一些熟食，需切碎的切碎、并和好。

2.将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟，冷却后，根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌..
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制作步骤：

" F/ u( L1 s8 M3 w1 X5 N; Z1.将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍压平，中间放入准备好的馅。

# `: ~2 a' d6 @+ m2.将饭往中心包起，成为一个圆球状。

$ L: |% J2 T# ?: j) }+ x! s" i3.左手稍微曲起，并弯成山状，将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转，让三面都能慢慢压出一个四面体。

! C+ D& A4 `2 g& y0 G4.左右两侧边用手指往内略压，让两边圆凸起，饭团形成五个平面。

! Q, g, e- Q4 x7 F5.将成型的饭团放在盘子上，再将双后弄湿搓上少许盐。

) P9 M; d7 p" ~( }& h. f  n3 E% t7 f( ~6.将饭团再塑一次形，以便将手上的盐融入饭团。
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7.将做好的饭团放在海苔中，并稍压一压，使海苔黏紧饭团。然后，掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。
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----------------给高手送上几点提高技巧(zt)：
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" ~8 @2 E- R5 ^  q  P" j6 N8 q1.粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。

上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称"徽州伏箬"。
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2.粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
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3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
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( }7 d6 v- y& S7 D4 q* F' V: R粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。

4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

[ 本帖最后由 翡翠 于 2007-6-10 10:13 编辑 ]

翡翠

端午节是古老的传统节日，始于中国的春秋战国时期，至今已有2000多年历史。端午节的由来与传说很多，这里仅介绍以下四种：
源于纪念屈原

据《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原，是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇，独具风貌，影响深远（因而，端午节也称诗人节）。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。

2 b( ?; E; q, S6 N传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。
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% t7 V' V5 b0 F* J: P' }- D以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈原。
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源于纪念伍子胥
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端午节的第二个传说，在江浙一带流传很广，是纪念春秋时期（公元前770--前476年）的伍子胥。伍子胥名员，楚国人，父兄均为楚王所杀，后来子胥弃暗投明，奔向吴国，助吴伐楚，五战而入楚都郢城。当时楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以报杀父兄之仇。吴王阖庐死后，其子夫差继位，吴军士气高昂，百战百胜，越国大败，越王勾践请和，夫差许之。子胥建议，应彻底消灭越国，夫差不听，吴国大宰，受越国贿赂，谗言陷害子胥，夫差信之，赐子胥宝剑，子胥以此死。子胥本为忠良，视死如归，在死前对邻舍人说：“我死后，将我眼睛挖出悬挂在吴京之东门上，以看越国军队入城灭吴”，便自刎而死，夫差闻言大怒，令取子胥之尸体装在皮革里于五月五日投入大江，因此相传端午节亦为纪念伍子胥之日。
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4 t8 o( S6 l; B; K: `. q/ t源于纪念孝女曹娥

端午节的第三个传说，是为纪念东汉（公元23--220年）孝女曹娥救父投江。曹娥是东汉上虞人，父亲溺于江中，数日不见尸体，当时孝女曹娥年仅十四岁，昼夜沿江号哭。过了十七天，在五月五日也投江，五日后抱出父尸。就此传为神话，继而相传至县府知事，令度尚为之立碑，让他的弟子邯郸淳作诔辞颂扬。
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& ]; x: f/ m! H" L% @8 Y$ j* G孝女曹娥之墓，在今浙江绍兴，后传曹娥碑为晋王义所书。后人为纪念曹娥的孝节，在曹娥投江之处兴建曹娥庙，她所居住的村镇改名为曹娥镇，曹娥殉父之处定名为曹娥江。

源于古越民族图腾祭

/ I( t9 \- W( `, b近代大量出土文物和考古研究证实：长江中下游广大地区，在新石器时代，有一种几何印纹陶为特征的文化遗存。该遗存的族属，据专家推断是一个崇拜龙的图腾的部族----史称百越族。出土陶器上的纹饰和历史传说示明，他们有断发纹身的习俗，生活于水乡，自比是龙的子孙。其生产工具，大量的还是石器，也有铲、凿等小件的青铜器。作为生活用品的坛坛罐罐中，烧煮食物的印纹陶鼎是他们所特有的，是他们族群的标志之一。直到秦汉时代尚有百越人，端午节就是他们创立用于祭祖的节日。在数千年的历史发展中，大部分百越人已经融合到汉族中去了，其余部分则演变为南方许多少数民族，因此，端午节成了全中华民族的节日。

翡翠

今日翻了一下日历，才惊觉端午节快到了，希望发呢个贴对大家有少少用啦！！

乐呵呵

睇到好想食嗲！:P

翡翠

过几日我度就有得好食嗲！！！
$ {* l5 f) j6 g2 {% X* K+ ~* a有乜水爱噶矛罗？？？

秀秀

华女，你记得寄俾我哦，爱屋企噶粽噶，DAY嘛？

翡翠

秀，我妈子无过到来，可能矛得好食嗲！！
) m9 B4 X- f' |( ~9 G) _! R& @3 P) q巨仲系长安果边，我大嫂吾肯俾巨过来，


9 f9 n$ \) ~6 o! n) k0 C" D0 o好想巨过来包估粽＠俾我食嗲，