粽子的做法

翡翠

中国节日食品。又名角黍。为端午节所食。粽子在晋代已经出现。晋周处《风土记》已有五月五日用菰叶裹粘米煮熟，谓之角黍的记载。出现的原因说法不一，以祭屈原说影响较大。据记载，中国古代粽子的名品很多。如南北朝时有益智粽，唐代长安有庾家粽子、九子粽，宋代的汴京、临安有巧粽、栗粽、果粽，明代的苏州等地有果馅粽，清代的扬州有火腿粽，广州有灰粽、肉粽、筒粽，台湾有肉粽等。如今，粽子的著名品种则有浙江省嘉兴市“五芳斋”的鲜肉粽、八宝粽，广东省肇庆市的裹蒸粽，北京市的小枣粽等。
现代粽子的制法:糯米用水浸泡两天，用芦叶数片折成漏斗状，把米装入，再折成三角锥形，外面用线捆扎起来放入锅内盖严，大火煮熟即成。粽子的包装材料，还可以用箬竹叶、竹筒、荷叶、玉米皮、棕叶等。馅料也可用黍米或再加入枣、栗、赤豆，以及鲜肉、火腿、叉烧、咸蛋、豆沙等。其形状也可以包成枕头形、秤锤形、菱角形等。粽子一般煮熟后趁热食用，也可待其冷却后食用或切片油煎后食用。粽子在古代就流传到日本、朝鲜、越南等国。

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1、台式粽子
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材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

! ~1 M9 J6 R4 B/ i) Z. y做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条
8 p, j1 |) M; I. s5 }9 N8 u  D状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

" ^4 R! u: i- S8 F+ J, W# m3 ?洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸
& J8 y4 ]; y1 ^: I& `+ m" L蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放
2 k% D. I9 N3 P3 j入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
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" A% w9 t- _' Z+ O! J2、绿豆鸭蛋粽
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+ @# w+ b/ r2 _* n) r* E/ }糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过
8 R/ i( C0 o  k2 t的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

5 O4 l+ e3 S+ x: w; S7 p; j4 E4 Y3、陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末
炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹
在中间，再按上述方式煮熟。

4、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先
将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50
分钟，离火焖4分钟即成。

5、健康素粽

材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生
1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
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' s9 {  c" \1 ^0 D8 N9 l$ h7 i调味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
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2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

0 g# a& g# y4 |. Y" M, D做法：

1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
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2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分
: l8 u. [9 i' }( G0 b钟)。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
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% l0 P9 l4 X, A4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素
蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

6 ]; R& V2 a# I' E2 D3 `% C6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

6、稻香寿司(这是不要煮的粽子)
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材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。

调味料：寿司醋3大匙。

6 S* j5 F8 r* G5 y" d. R9 s- y做法：
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1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋
% Y# d& [. ?0 r1 w/ D8 D调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。

2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
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调理小法宝：
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/ Z9 E2 H- s6 {+ P2 j5 F: `8 E制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
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7、珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
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材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。

调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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3 R- w: V! Z; u! u; \# r做法：
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/ }* H% }8 W3 T1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
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2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
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2 M* S" R2 Z8 b3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。

6 E$ {( b8 S. W2 E" R8、鱼香荷叶粽
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9 C2 T% P6 c3 |* s6 q! D材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

做法：
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( A7 O" Z- ~0 Z2 k. T1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备
用。
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2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
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/ k2 @$ O- L' b& G8 ^4 A. T4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

2 b( @# L" |5 s$ c5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷
叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

( }; o" E2 y7 v端午节教你自制简易三角粽
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制作材料：糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。
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. b  ]# a" M4 k  T: A% O准备工作：
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; [  z& m5 g/ p1.将糯米像平常煮米饭一样煮熟；粽子馅根据自己的口味选择一些熟食，需切碎的切碎、并和好。

: M. s4 Z9 j4 r5 J$ r2.将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟，冷却后，根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌..

- c# L% V0 t  h0 F3 Z% |制作步骤：
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1.将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍压平，中间放入准备好的馅。

2.将饭往中心包起，成为一个圆球状。

3.左手稍微曲起，并弯成山状，将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转，让三面都能慢慢压出一个四面体。

  R2 Q4 M4 D" a4 I# w4.左右两侧边用手指往内略压，让两边圆凸起，饭团形成五个平面。

5.将成型的饭团放在盘子上，再将双后弄湿搓上少许盐。

" n9 ?& k. U0 L6 q3 a6.将饭团再塑一次形，以便将手上的盐融入饭团。

7.将做好的饭团放在海苔中，并稍压一压，使海苔黏紧饭团。然后，掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。

" h  s3 V' z8 ^6 w, r' e9 R2 e----------------给高手送上几点提高技巧(zt)：

! |7 v2 V  @3 l. i1.粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。
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上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称"徽州伏箬"。
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2.粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

( F9 Z! g- I! x7 H# A8 ]0 n; g3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

; v/ @. v/ G( x$ Z3 E: c粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。

9 j, I6 V# {2 G+ U4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
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5 }. U4 s* u; ?4 h7 w[ 本帖最后由 翡翠 于 2007-6-10 10:13 编辑 ]

翡翠

端午节是古老的传统节日，始于中国的春秋战国时期，至今已有2000多年历史。端午节的由来与传说很多，这里仅介绍以下四种：
) V6 N% \4 x* D. t源于纪念屈原
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* R. k0 K+ c9 d3 u% G据《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原，是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇，独具风貌，影响深远（因而，端午节也称诗人节）。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。

' o! _! n. j$ G8 Z: F% q传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。

/ N& }3 O. u5 b8 M+ i$ R5 q以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈原。
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) n8 N' o) @* f* G8 [& d* a源于纪念伍子胥
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端午节的第二个传说，在江浙一带流传很广，是纪念春秋时期（公元前770--前476年）的伍子胥。伍子胥名员，楚国人，父兄均为楚王所杀，后来子胥弃暗投明，奔向吴国，助吴伐楚，五战而入楚都郢城。当时楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以报杀父兄之仇。吴王阖庐死后，其子夫差继位，吴军士气高昂，百战百胜，越国大败，越王勾践请和，夫差许之。子胥建议，应彻底消灭越国，夫差不听，吴国大宰，受越国贿赂，谗言陷害子胥，夫差信之，赐子胥宝剑，子胥以此死。子胥本为忠良，视死如归，在死前对邻舍人说：“我死后，将我眼睛挖出悬挂在吴京之东门上，以看越国军队入城灭吴”，便自刎而死，夫差闻言大怒，令取子胥之尸体装在皮革里于五月五日投入大江，因此相传端午节亦为纪念伍子胥之日。
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) J5 t0 A9 z' X8 h源于纪念孝女曹娥

/ Q% D, O" |$ O2 _1 t4 T7 r& b端午节的第三个传说，是为纪念东汉（公元23--220年）孝女曹娥救父投江。曹娥是东汉上虞人，父亲溺于江中，数日不见尸体，当时孝女曹娥年仅十四岁，昼夜沿江号哭。过了十七天，在五月五日也投江，五日后抱出父尸。就此传为神话，继而相传至县府知事，令度尚为之立碑，让他的弟子邯郸淳作诔辞颂扬。
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; L% Z. Y) R; j3 V- a- t孝女曹娥之墓，在今浙江绍兴，后传曹娥碑为晋王义所书。后人为纪念曹娥的孝节，在曹娥投江之处兴建曹娥庙，她所居住的村镇改名为曹娥镇，曹娥殉父之处定名为曹娥江。

源于古越民族图腾祭
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近代大量出土文物和考古研究证实：长江中下游广大地区，在新石器时代，有一种几何印纹陶为特征的文化遗存。该遗存的族属，据专家推断是一个崇拜龙的图腾的部族----史称百越族。出土陶器上的纹饰和历史传说示明，他们有断发纹身的习俗，生活于水乡，自比是龙的子孙。其生产工具，大量的还是石器，也有铲、凿等小件的青铜器。作为生活用品的坛坛罐罐中，烧煮食物的印纹陶鼎是他们所特有的，是他们族群的标志之一。直到秦汉时代尚有百越人，端午节就是他们创立用于祭祖的节日。在数千年的历史发展中，大部分百越人已经融合到汉族中去了，其余部分则演变为南方许多少数民族，因此，端午节成了全中华民族的节日。

翡翠

今日翻了一下日历，才惊觉端午节快到了，希望发呢个贴对大家有少少用啦！！

乐呵呵

睇到好想食嗲！:P

翡翠

过几日我度就有得好食嗲！！！
; F9 ^6 f% z* W/ R, q有乜水爱噶矛罗？？？
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秀秀

华女，你记得寄俾我哦，爱屋企噶粽噶，DAY嘛？

翡翠

; z0 \  t7 l8 N7 _/ D9 w秀，我妈子无过到来，可能矛得好食嗲！！
巨仲系长安果边，我大嫂吾肯俾巨过来，
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好想巨过来包估粽＠俾我食嗲，