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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧 ; a  ]& V) T) X' e, \

, G* ?7 k; {* S7 O烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个7 z/ n) x; M2 a( z  E' G5 T6 R0 w
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
! y/ I' l$ ?+ z) |0 C3 f# G根本问题。  ) U/ @( W" s! Q4 N
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸7 `1 i& w- j: B5 n6 o
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快$ ]! K; v$ }7 L# x# U
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  
# Q! i3 ?1 I5 u) f" v    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
, Q/ h! Z  S' x的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
4 a* H- w0 ?, \; Q" h肉的鲜味也容易渗入菜里。  
2 _" D' o( p/ v' \/ g
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者
7 g8 ^' ?1 ^, k  D' f% m) d
- v6 L: M( m' f) E& D# U
偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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3楼
发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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4楼
发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．/ [* r7 b/ F# c# A
我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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6楼
发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表 3 s0 z) Y5 ]( E$ y! Q
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

! F: y2 A3 b# B6 T& O/ o5 H8 I6 l5 O% m' I, B3 Q
* V- v7 I; b! a
莫非李生成佐家庭煮男？？8 M5 @; L, a: }* @5 H: `; S
期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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活跃之星 灌水先锋

10楼
发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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