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盐的28招妙用技巧 [复制链接]

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发表于 2007-6-7 11:32:32 |只看该作者 |倒序浏览
千万不要小看盐哦!从神农氏时代的 “ 煮海为盐 ” 到,五帝时代的发现池盐;从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺,从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中,盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久,盐在历史上的地位也是相当昂贵,如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么,就是因为盐,在我们的生活中有着不可替代的神奇功用,正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒,在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。
: Y6 o: G$ d# E& M! b8 S. y下面介绍的是盐的妙用——原料技巧篇/ P# q+ G) T! h" X+ o; ?7 I
烹饪之道有难易乎?说难其时不难,说简单也不简单。其实,只要掌握一些小小的技巧,烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊,原料是烹饪美食的首要步骤,精致妥当的原料,当然会让你烹制的菜品锦上添花。原料更加精细,盐能帮你的大忙哦!
! A- n* y! y; g* N# h& [1、豆腐干含有豆腥味,用盐水漂浸,既除味,又使豆制品色白。
) w0 h; I" t2 u. |! k! ^; T2、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎。7 Z& h5 h! e  T' e) ?. L9 ~
3、发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,并能增加面的筋力和弹性,味道更好。
8 R5 Z3 q. }5 Z1 Q* [4、在制做面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%~3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。" E  _+ A' C2 \, o! L
5、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙。, _5 H+ j7 |( C2 z1 o
6、将菠萝削皮后切成片,放入淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。
% `. u  Q. q8 i3 m7、新鲜水果削成后若不马上吃,可浸泡在淡盐凉开水中,既防氧化变色,又能保鲜,还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗,不仅去污彻底,而且可消毒杀菌。
/ K# p* _1 Z7 k5 n' ?0 G0 G1 ?8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻一搓,桃毛便很快脱落。
( @, J* ^. T$ R: h6 R/ D9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后,核桃仁易剔出。
8 A# B  H0 L5 X! p( y10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20~30分钟,有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。
, {! q5 V2 _* o3 U11、清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可把蔬菜里的虫子清洗出来。
2 _6 M: r; g8 p  Y: Y' c12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味。
! A3 ]! q6 p& O4 l! f13、藕切好放入盐水中腌一下,再用清水冲洗,这样,炒出来的藕不会变色。
" O& a+ J) G" ^- W- }9 h14、用糖凉拌西红柿,放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。+ v" k& I7 B1 ^0 v

- ~7 n: p, {% e1 g2 }& R' d4 J% G15、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后,再用水洗净,能除泥腥和臭味。+ _2 c4 k1 `6 ^
16、打蛋时,在蛋清中加一点盐,便可快速调匀。2 Y6 i6 ~( p. i
17、宰杀家禽时,让禽血流进装有少量盐的水里,能使禽血加快凝固,用这种凝血煮汤不易碎裂。
/ f" x1 {3 ^7 c! Q18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉,放在盐水中解冻,不仅快,而且可保持鲜嫩。; u' F5 u  t7 f" ^# T8 N
19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1~2天可除泥腥味;死鱼洗净后,用盐腌1~2小时,也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。+ T" C3 h( b1 U/ S3 |9 w
20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时,加适量盐和碱,反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味。/ w' I8 O9 R  c  r  d
21、用盐水洗腰子,既可洗尽腰子中的尿液,又可增加腰子的美味。?
# Q4 v' E  C6 l# _22、肉类因存放时间过长,会产生一种令人不愉快的气味,可用淡盐水浸泡几个小时后,再用温热碱水洗涤数次,即可除去这种异味。8 T8 E# A3 a( Y/ ?: `' R. N
23、宰好的鸡鸭洗净后,先在其内外抹上盐,然后烘烤,能增加香味。- m. H' M4 v7 J: N- Y3 \
24、奶酪放入冰箱前,用浸有盐水的布包裹,可防止生霉。$ k- `  |( X1 t( W
25、斩肉馅、做肉丸子时,加入一点盐,可使其增强粘度,不易松散,而且吃起来也松软鲜嫩。
4 n4 F6 b' P$ j26、过咸的腌肉,可先用盐水漂洗,但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度,漂洗几次,咸肉中的盐分便会逐渐溶解入此盐水中,最后再用淡盐水清洗一下即可。
7 D1 |6 x$ w, g# a( x( c1 M+ L27、在水井中撒些盐,可杀死水中的微生物,保持水质清洁。3 a8 p9 C3 V6 Y4 F" I+ e
28、制作泡菜,最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法,是在坛沿水中放较多的盐,盐水量至少达到坛盖能接触到的程度,水就不易蒸发了;同时,由于盐水的存在,微生物就不容易生长繁殖,杂菌也就很难进入坛内,从而保证了泡菜的较好质量。
: e# T% o$ n. ^6 f3 @
& J, h7 A! `$ U! Y; f+ l[ 本帖最后由 翡翠 于 2007-6-8 00:02 编辑 ]
真亦假时假亦真.......

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发表于 2007-6-7 17:36:05 |只看该作者
最紧要的是,不要把盐撒在伤口上
落花有意随流水,
流水无心恋落花。

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BI7NOR

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发表于 2007-6-7 19:59:37 |只看该作者
:非也非也,  [1 o3 z( Q7 a5 n6 i
9 e" x* F0 N2 a( r, K7 \7 \
盐撒在伤口上,
0 o+ |- I, B  I8 U
% X' S; m, z: h* v9 q痛当然系好痛,
  W" E! A9 F1 k. f# [# q
7 L' }$ p% Q: o. P5 w" j2 W不过会很快结疤,
1 F3 o0 X0 O8 g
( L' n* e9 r; e4 X  F而且伤口不会感染,
9 ], A2 I$ w6 Q- }' x; c$ m$ o! A  h4 i( N5 @4 x& l1 L
这是盐的29招% z  Z$ S% b. k) ^& M' c0 M

* b5 e( Q+ S2 f+ ^

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发表于 2007-6-8 00:02:51 |只看该作者
难度森哥经常甘子来医伤口噶??3 {  W4 u- g2 F% O

) S; l4 L9 P2 |6 K
真亦假时假亦真.......

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发表于 2009-5-30 13:45:26 |只看该作者
3# yupopp ' i5 G' b* ]- V$ H% V3 z
$ t2 S" r2 q& O+ K9 }8 y' i
下次森哥受伤嗲,千其无同我地讲哦~!
努力奋斗~~
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