(地方风情)盖世无双!看湖南人怎样说自己能吃辣!

木棉花

说起湖南人，没人不想到辣椒。如果说“霸蛮”是湖南人精神气质和性格特征的一个主要特点，那么，“辣”就是湖南人饮食的一种主要风味。当问及一位在湖南工作的北方人对湖南菜肴的感受时，他说湖南有两道最著名的菜，一道是红辣椒炒青辣椒，另一道是青辣椒炒红辣椒。这位朋友虽是开玩笑，但却的确道出了正宗湘菜的特点：辣。不吃辣椒的朋友来湖南，最伤脑筋的事就是吃饭。餐桌上“祖国山河一片红”，辣得他们舌头发直，喉咙冒火，肚子痉挛，通身流汗。领教了湘菜之辣的人，席前特别关照厨师不放辣椒，但端上来的菜还是免不了辣，——湖南的厨师不放辣椒不会做菜。

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7 E5 }7 {! p& J5 v2 `% A( W　　湖南人没有辣椒吃不下饭。湖南人馋辣椒，就像《水浒传》里的花和尚馋酒肉，一天不吃辣椒，便“口中淡出鸟来”。一位可爱的湖南老乡，一次到天津出差，有一个星期没吃辣椒，已到了不堪忍受的程度了。一天早餐，在宾馆餐厅里看见卖一种油炸小鱼，红红的，像是用红辣椒粉炸出来的。这位老乡喜出望外，立即买了一盘，端到桌上咬一口，怒不可遏，噔噔噔端着盘子去质问服务员：“这鱼怎么是甜的？怎么一点都不辣？”弄得那服务员丈二和尚摸不着头。还有一位湖南邵阳老乡，初次去北京出差，慕名上全聚德吃烤鸭，结果大失所望，跟朋友说：“鸭子不放辣椒吃得？北京烤鸭没有我们邵阳辣子血浆鸭一半好吃！”

　　

& U! s- N6 D! ?- m) e　　耐人寻味的是，湖南人吃辣椒最厉害，但中国最先品尝辣椒滋味的却不是湖南人，而是现在最不吃辣椒的江、浙人。辣椒原产于中、南美洲，本是印第安人最重要的一种调味品，大约在15世纪末，被西班牙人传到欧洲。16世纪末，辣椒传入中国，名为“番椒”。起先，辣椒只是作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培。明末清初杭州人陈 撰《花镜》，曾说当时江、浙人把辣椒研成“极细”的粉末，代“胡椒”食用，其实与现在湖南人吃干辣椒粉差不多。到清朝乾隆年间，辣椒已作为一种菜蔬被普遍食用了。《红楼梦》第三回描写贾母向林黛玉介绍王熙凤时说：“你不认得他：他是我们这里有名的一个泼辣货，南京所谓‘辣子’，你只叫他‘凤辣子’就是了。”可见，当时的江、浙之地，辣椒已经相当有名了。

　　

　　辣椒是“舶来品”，沿海的江、浙人率先品尝，不足为怪。奇怪的是如今江、浙人却谈辣色变，避之唯恐不及，而后品尝食用的湖南人反成“食辣大王”。有意思的是，湖南人除了嗜辣，又喜食槟榔。尤其是湖南湘潭人，更是爱槟榔如命。槟榔本产于热带地区，湖南不出产，但湘潭却成为全国著名的槟榔城。槟榔之刺激猛烈，不亚于辣椒，若是不惯于食用之人，入口顿觉舌头发麻，喉头堵塞，心跳加剧。但湘潭人却甘之如饴，从早到晚，嚼得津津有味。有好事者作打油诗句讥讽湘潭人：“湘潭人是个‘宝’（湖南方言，傻瓜的意思），嘴里嚼着一把草。”但湘潭人却毫不在乎，我行我素，全市槟榔销量仍然大得惊人。可以看出，湖南人的饮食传统具有极大的开放性和“刚猛”性。我国著名语言文字学家王力先生曾说：“辣椒之动人，在辣，不在诱。而且它刺激得凶，一进口就像刺入了你的舌头，不像咖啡的慢性刺激，只凭这一点说，它已经具有‘刚者’之强。湖南人之喜欢革命，有人归功于辣椒。”
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3 P% `( o/ K' a: B　　湖南人的精神气质和个性特征，与辣椒确有一定的关系。喜食刺激性食物的人，性情一般比较刚猛。北方人大都不吃辣椒，但喜食大蒜、大葱，哪怕食后口臭难闻，也在所不惜。所以，北方人也有一种刚勇的气质。湖南人大蒜吃得少，但却爱吃比大蒜还辛辣刺激得多的辣椒，所以湖南人刚猛暴烈比北方人有过之而无不及。为什么湖南人与辣椒“一见钟情”？也许湖南人与辣椒这类极刺激极“刚猛”的食品有一种天生的“亲和力”，辣椒传来，如铁屑近磁，立刻吸附融合。

　　这种“亲和力”，更多的是心理上、性情上的，而不仅仅是生理上的。江、浙人似乎就缺乏这种“亲和力”，所以他们最早引进食用辣椒，最后却把它排斥了，拱手让给了湖南、四川等地人。犹如兔子玩肉球，由于天性不吃肉，最后还是让给了老虎。如今江、浙人对辣椒的态度，可以从上海人的一句话里看出：“侬识相点，勿识相，请侬吃辣火酱！”简直把吃辣椒看成是上刀山，下火海。而湖南人听了这句话，却有点莫名其妙，哭笑不得！——什么？不知趣，还有美食可吃，那可是求之不得！
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　　五十年代初，周作人曾发表一篇叫《吃青椒》的文章，文中说：“至于辣火（即辣椒），这名字多么惊人，也实在能够表示出他的德性来，火一般的烧灼你一下，不惯的人觉得这味觉真是已经进了痛的区域了。”辣椒是强者和猛者的食品。吃辣椒所得的快乐，是由痛感转化而来的快感。据生理和心理学家研究，这种快感是有生理和心理根据的。究竟是什么东西使嗜辣如命的人嘴里火辣辣，眼中泪汪汪，而心里却美滋滋呢？原因是人的大脑对辣椒刺激的反应。当辣椒素开始接触到人的口腔及舌神经末梢时，痛感便唤起神经系统，带着“火！火！火！”的信息来到大脑。受到警告的大脑立即命令身体进入高度运转状态：心跳加快，鼻阻加重，口腔充满唾液，胃肠蠕动加速，汗流如注。由于人体自身具有自我保护的本能，所以当大脑感知到身体受到外来伤害时，便会自动释放出一种天然的祛痛剂。既然辣椒不会真正对身体造成损害，那么吃上一口就如同得到了一剂柔和的镇静药。接着第二口所引发的痛感为大脑所感知，又刺激体内释放出更多的镇静剂。持续不断地释放这种物质，便会使人得到一种陶醉如仙的感觉。这就是辣椒的奇妙所在！
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　　湖南人喜欢吃这种由痛感转化为快感的食品，所以湖南人喜欢奋斗，喜欢拼搏之后的成功，喜欢创业之后的甘甜。“不经一番寒刺骨，哪得梅花扑鼻香。”湖南人最懂得这个道理。

芙蓉妹妹

真是汗啊  我的帖子好少啊  加油