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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧 2 G7 m: W& `  M) K1 \8 D; i2 S+ @
! K- x; v$ |& F' k
烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个3 o2 ]5 ?6 ]5 S6 o, X' C/ `& k
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
; f8 n  v2 z; L/ h5 ^根本问题。  
" g7 ^1 M0 L1 c. o! u! f% ~( ^切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸8 r2 |; M  o+ v8 L
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快3 `0 Y! E5 u* M( [+ K
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  
$ Z7 e: K' O# A9 X- U' ~: j! u    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
' h- S( u# ?; s! z# `9 J的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
" m( H6 {6 |" c# [肉的鲜味也容易渗入菜里。  9 a3 m. g, u0 g: u7 W! a
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者
8 A) C' l* C+ @2 V5 Y
& m9 [, N9 g0 p
偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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3楼
发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．5 Y) \. M: O+ @; [
我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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6楼
发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表 ' |! p  {3 e; ~
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

7 {& k8 B  O4 r% g; T5 a) R) t6 G
* v. a! u3 I, R/ y8 x" s/ l7 D. g  a: X; p" p
莫非李生成佐家庭煮男？？
: m5 M8 x4 C) K8 O$ T( k期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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活跃之星 灌水先锋

10楼
发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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