糖醋排骨

BEYOND_JIAJU

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
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( ^7 \6 m: a; e* b9 N$ _做法一
菜名：糖醋排骨

所属菜系:苏菜
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8 [* V  A% S0 S9 V$ I9 @7 O+ p) V配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
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4 c- g6 v# Q/ A) y# L制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
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做法二
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) K" f4 ]7 t. B) E2 y菜名：糖醋排骨
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所属菜系 川菜
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) n) S( ?; ?( F9 |3 m# r特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
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7 V, i! w2 d$ ^原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。
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  D# @; W& @1 |' D制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注

6 j3 d, \1 ?, C/ o: c/ P. B0 M糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

* y4 @$ R9 ~0 o7 W5 `先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

$ d% K: a/ K* K# X- @锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
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2 F' X$ L, t  E0 C: r& j4 `$ C1 f然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
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% Z2 p+ M3 ]1 ]- ~7 Y这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

5 g4 Z" Z  T) p/ e- C补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
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) M# i7 C$ C+ k$ h1 B# W6 [# U做法三
/ K9 X& \' K9 y9 ]4 @* d- Z菜名：糖醋排骨
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所属菜系 浙菜
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       原料：
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5 p7 r" J& i! l; c+ o3 u# {　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

　　制作：
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6 _2 f: Z& F8 R$ {1 i+ S1 k: M, ]　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
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　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
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　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：
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( n0 P, p; O' o, `0 g* B, k　　色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。  

糖醋排骨的简单做法
& T9 h7 P: ]- x+ c. ?3 S1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
3 }3 A- \7 ^3 k0 r! P2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
: D$ B3 ^/ U" ]. d% h3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
( H" P7 t5 F% Q$ b' T1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
5 z  ]. `% S6 v8 @5 u9 A; A- D3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
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做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。

温馨提示：
高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

翡翠

4 \! L7 s* @0 Z" f' I流晒口水,,,,,,
偶好钟意的一道菜......

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表


流晒口水,,,,,,
! ^9 e3 O) i, Y" ^3 O& K% W+ M偶好钟意的一道菜......

口味相同

翡翠

楼上的,,甘你几时请我食啊????


. ]5 c$ Y- z: ^* Y* Q
, I) [; D7 m& q' a. o嘻嘻,,,

BEYOND_JIAJU

我等紧食涡
2 g( L5 L" G7 I0 M% @. z你个好手艺....一级棒....

+ f4 _0 Q% D8 K# O( u* x# d[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

秀秀

牛公

越看越饿了

柠檬

我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
+ p& S8 n5 W/ F+ l' Z. A9 E! y不过现在没有时间和地方........

猪仔

又饿了~~~~~~~````````

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表
楼上的,,甘你几时请我食啊????
( a1 M( S6 ^  ]" T& ~* V$ P


嘻嘻,,,

( o% K% C1 \0 P% G+ o3 x
等你过来我几正

翡翠

想我过去好易者,
; c. a4 W% a4 X# ^( ]一于五一就杀过去,
- e! S$ F/ K; A1 M* p; q  g  f记得请我食涡

牛公

木棉花，要我去吗？好耐无食过了

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嘻嘻,
% J: u$ Z' m. h9 `; }3 `8 f当然系要巨请齐大家一齐啦,
独食难肥呀,