咸鱼茄子煲

翡翠

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【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
' ~. H3 a% G& }$ N# f【制作过程】
# q! o7 W) f  s$ I5 I1、   咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
; O& q  v/ Q+ }; g& c/ f; ^5 _. z: ^2、   净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
1 v- Z& Q' V* i: N3、   另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
3 g9 C3 q3 b/ s$ J& e4、   准备：10分钟，烹饪：40分钟
* d6 r5 E3 [1 G$ `  [$ @' D7 }5 B【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
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茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
( [$ d! Y! |1 f+ L8 I' x; e4 I【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
& g0 Z! n) ], z2 M0 \# y5 ~1 }【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

翡翠

嘎嘎,,
, F, Z! z  G7 @, t2 v( D第日整来试下,
( \0 }/ l0 I* U, M都几钟意食茄子煲的,,,