咸鱼茄子煲

翡翠

0 E$ r, Z, s9 t' V2 n; i) a5 J
7 b! H! |; B" j+ h1 k4 ]4 F【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
! f/ |$ T% p8 F3 X【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
【制作过程】
0 L$ Z- c# I4 k( x1、   咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
+ t9 [+ a- ?" Q2、   净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
8 z2 b- x( b% [# ]3、   另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
4、   准备：10分钟，烹饪：40分钟
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味

! b9 G% I9 v, c6 O; g茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
% r) W5 k: k" g- o【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
2 E4 \8 _+ Y( p. D6 G【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
% x- Y  C* N9 b& f  n【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
( Z5 S4 f5 b  n2 U$ [* H【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

翡翠

嘎嘎,,
8 i6 B6 H7 l$ U; ]6 l第日整来试下,
都几钟意食茄子煲的,,,