糖醋排骨

BEYOND_JIAJU

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
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! P3 K" S5 I4 \- n6 m3 F. g做法一
菜名：糖醋排骨

0 c. \  I& d, N" P所属菜系:苏菜

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

& _! e$ o7 c2 K- \2 p* G准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.



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做法二
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5 d2 `/ r! R: C菜名：糖醋排骨

所属菜系 川菜

( b; I# A8 |" g- }特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

) I% r( r5 X/ @' a( |+ @/ ~. V原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。

- I; u- _& \& m) u* V$ ?制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
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, Y. q2 g: t, _- q! g6 I7 o备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
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% X  D; u% p' D2 P8 {, T0 h先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
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. @) I/ ?9 c8 K6 E然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

" W2 N/ {+ v; l- K2 M补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。


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& u% C  O8 i, j& Z& }3 m3 r" |做法三
1 r# d/ K* @! B& j. z菜名：糖醋排骨

所属菜系 浙菜

+ M4 l$ S2 j5 ^. r9 T8 g       原料：

　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
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& \6 K; y. O/ @　　制作：
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; Q7 N, m6 X: e1 [" [　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

2 a: p" V2 j% W6 F' r+ u　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

　　特点：

. P$ o# o. |0 g$ |' a4 E　　色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。  
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1 n. ]7 E4 P  v8 R* u% F糖醋排骨的简单做法
) Q( D6 Y/ m" t+ s( W( F3 f1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
0 }' s; F. D  L  A5 G$ f' [1 k! d2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
+ ~: T9 T- o) ~; |3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
* z. b) r8 C8 h8 r2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
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1 h% D0 |* N6 V' n6 n温馨提示：
高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

翡翠

流晒口水,,,,,,
偶好钟意的一道菜......

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表
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流晒口水,,,,,,
7 @9 W5 @. ^* d: l5 y2 V( r偶好钟意的一道菜......

1 V/ w2 O- l7 p, w7 U+ C! |; G
5 [9 x" H7 j9 c4 z8 Z# E1 r3 |2 ]口味相同

翡翠

楼上的,,甘你几时请我食啊????
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: {3 u; e6 n/ O1 m
嘻嘻,,,

BEYOND_JIAJU

我等紧食涡
$ S' r5 I1 E) k2 T" g2 N9 B你个好手艺....一级棒....
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4 q" t# @' W1 a: Y, Z3 c" l[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

秀秀

牛公

越看越饿了

柠檬

我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
不过现在没有时间和地方........

猪仔

又饿了~~~~~~~````````

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表
楼上的,,甘你几时请我食啊????

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1 v- ]; j5 n( r& d, v) f& l/ \8 S嘻嘻,,,

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. o2 [5 ~% b; |# }- Y等你过来我几正

翡翠

想我过去好易者,
& O; c9 @- ]6 Y; A3 l2 {一于五一就杀过去,
记得请我食涡

牛公

木棉花，要我去吗？好耐无食过了

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嘻嘻,
$ ^, ?0 |# _: T, A4 Z当然系要巨请齐大家一齐啦,
- ]6 J, [! m" d独食难肥呀,