糖醋排骨

BEYOND_JIAJU

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

& D/ l+ w" o' }  [* B做法一
菜名：糖醋排骨

所属菜系:苏菜
6 U3 t  i- o3 l9 x& q( G9 ^, Z- s
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
0 i/ o* F; A% s$ R
# @/ [6 a4 c/ y, y" E准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
2 _3 t. T7 I" U, N+ _9 g7 r
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
% f6 y* T. w  k9 _4 f, P% g
6 q% D3 I, @+ ?9 ~; J1 Y+ B
" W4 W9 J9 Z0 M- E4 J9 K
9 {* A; `( n/ \( O% ]+ T7 e  b

, N- i  E$ A- `; `" s. V做法二

菜名：糖醋排骨
! e% v( G9 I' E  F+ ~. l# u6 }/ L" L
3 }: g# D  U+ l; Z; W所属菜系 川菜

特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
1 j8 T$ n. D$ W) r% ~% K
& U9 ]$ |. r/ P4 X# C8 e: m1 M原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。
2 h5 `' T* [: N; `
) a7 C, b6 T! _# _# }制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
" T* y/ ~# a' ]' H: r5 Y
5 g9 I; H. d" p7 L备注
' v) O) l- r0 g7 Z$ A& {4 n5 D' E
& g# [9 B5 N5 J3 B糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
7 N# I/ C/ d: i, Y! O
- @8 h4 j  f2 K; R  @先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
" d. r' p9 x4 C4 Z. K6 i
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
. S9 ^  b; m& ]3 _
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

% @7 c0 ~1 u  o1 T9 }. G这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
1 f, a" t6 t& T* }
, J2 g! C: F8 B% \6 l补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
3 v/ `( {  q6 |
; I/ Z- ]1 _4 R8 u) a  H% N) F
+ W5 k: Q$ U! _0 K3 F+ Z
( s$ h. q: Z! T9 O6 a+ K7 j( f做法三
菜名：糖醋排骨
/ r" l5 i! D' ]2 h0 \. S+ `% i1 {
: {9 c9 a1 d; F1 Q" [所属菜系 浙菜

( C0 r" h1 Z5 Q4 Q- M1 c, F: ~# k/ l       原料：
3 R- G- F$ l' E3 r2 Y
　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

4 N7 G  }5 q" {* A/ f　　制作：
: h! O5 a1 L* y
　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
& W! q: H% ^5 m1 F. y5 e
　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
- f/ o7 E- ^! f1 t
$ U. _( \3 ^5 E　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
, K+ R- A9 i$ t5 S$ b+ H
　　特点：
3 J' R- M1 M$ f$ E
0 V% f, s( w/ L　　色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。  
/ K0 W- u) A& q0 A7 Z' [* ?
- S. l5 j0 K1 Q2 j$ z/ A糖醋排骨的简单做法
1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
6 p2 H( L. W4 Z$ S, p, n2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
' M, o& N: ?) |2 H9 J  Z! c3 S0 l7 L3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
: M  }1 ^" G1 ?2 X0 m注意事项：
- l9 U4 K# {/ R1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
: [$ `  Z# X9 z* M4 W" z
做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。

6 g. Z2 k6 F, _0 p* O0 M温馨提示：
: Q1 Y: i$ N* V" [9 M" A. B高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

翡翠

& t( e" _. b! s1 C9 a
流晒口水,,,,,,
偶好钟意的一道菜......

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表


流晒口水,,,,,,
偶好钟意的一道菜......

' L( H: D* T. R9 L1 H3 J$ v7 |
3 @* z4 y3 c9 }. O+ L6 g0 s口味相同

翡翠

楼上的,,甘你几时请我食啊????
' F: [7 L/ S8 Y3 X+ {& [6 J( ]/ q3 N
2 U1 q4 D: ~# `. A1 @( u* R- z; c
* g8 @7 i$ k6 t; w" L3 B: Q
2 g5 u% o! G" f) G嘻嘻,,,

BEYOND_JIAJU

我等紧食涡
你个好手艺....一级棒....

4 ~& B8 @9 L  l0 R; \[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

秀秀

牛公

越看越饿了

柠檬

我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
" b5 ^5 T/ g' i不过现在没有时间和地方........

猪仔

又饿了~~~~~~~````````

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表
: z/ F8 L8 u) V. S: s楼上的,,甘你几时请我食啊????

" t: p, b- m. I% N$ _
" \" ^& n4 s$ W" s; Y/ M
嘻嘻,,,

( H  e8 c# U+ N$ c- O1 Z- |  x5 ]
等你过来我几正

翡翠

想我过去好易者,
一于五一就杀过去,
% t  f! Y) J$ Q# b记得请我食涡

牛公

木棉花，要我去吗？好耐无食过了

321

嘻嘻,
; ?- o& `2 m1 I9 F& _( C当然系要巨请齐大家一齐啦,
独食难肥呀,