煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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1‧熬起粥來節省時間；
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2‧攪動時會順著一個方向轉；

" E  u& `* `5 s% p3‧熬出的粥酥，口感好。
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- z, b7 Q- g2 Y0 O. l2 |- o* a(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

  t6 x* Q7 M. l& c- G8 O你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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4 s5 J% q* C/ O6 x9 S' f(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
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0 E4 B& V4 h9 z9 f- a( e* Q（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

( y1 h, h) x$ E; c+ ?8 H& x! N攪拌的技巧是：滾水下鍋

時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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2 v/ `+ [! A3 _（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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, s2 c. d9 W6 h/ a# b' Q+ R這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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7 r: Q# m& F/ F1 c8 i, A特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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市区大牛

! S5 p4 Q' P8 p% G! j, B! M饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

* b2 D6 y8 _$ ~+ T+ Q
又学到一招嗲!!!

多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
/ }+ O5 D* @9 ?# v) O煲粥俾你食,

9 }- ^; n6 C% j* q, o7 _1 r嘎嘎,