煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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1‧熬起粥來節省時間；
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' E2 Y0 x8 q0 \8 F& z2‧攪動時會順著一個方向轉；
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7 h5 f3 |# r* f+ q# {3‧熬出的粥酥，口感好。

% \0 n6 Z( D) ~% {5 C(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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3 ^5 M5 M6 o% Q$ t$ J(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

9 I2 t2 }; E4 `1 J4 h（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

/ |" j/ Y7 j& ]0 N攪拌的技巧是：滾水下鍋

時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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  e0 V) O% o8 @8 h  P2 V: I# m(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

/ g) g* W# g& e' p2 D（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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$ ?: R' A) O9 C4 q& t/ Y這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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市区大牛

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5 y4 H: q: |4 I" i饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

又学到一招嗲!!!
8 ~- Y) x- Y' t! O! R- }
& Z- S- I, t; i多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
煲粥俾你食,
3 e4 Z6 O4 Y, w' A$ ^7 N
嘎嘎,