日日学煮餸~！第七集

市区大牛

梅菜腩肉
: W  c/ I1 g) t! u! H. n

材料：
" G( a# S% o) X) j5 F* l五花腩（唔好太肥唔好太瘦，食得多D ）、梅菜、时油、油
- k3 a# f9 R& o; Z1 V6 A# K& K

: K; C- `- J; B7 \9 v( X做法：
- w- N% q9 c, w6 n+ \- U4 n% ?
先将五花腩洗干净，放入水煮到八成熟；
& g8 E: S+ |, j* G8 W, c
捞起，切片，上色（图D时油），等干嗲放去炸一炸；
& F4 b3 s5 R9 }5 S, C6 R9 d, P  @
* Z2 b" X+ V  m, `& W4 e# j捞起，将D腩片同梅菜放入沙煲度，放入水时油，开细火慢慢炖；

秋雨

炖几耐啊？？？
下次教几招卤水菜来，我想学下。。
最主要讲下卤水的配料系咩。

admin

一  材料：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

) D9 n8 S/ f* h/ k二　调制：
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
6 Q9 \( P; R; `4 w/ _; Q, ?2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
# {7 s' r7 B" t/ e3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
- y' l! P! x& J1 q* ?/ q
4 A% d1 y  t  K9 z* V- q0 i三　需要注意的问题：
* w7 D8 |; _+ t5 K0 s1 q* F+ D6 l1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草

秋雨

哇，太强大了，多谢小浪同学。。。
明天回高州家里，然后试下，呵呵

山楂

糠醋骨点煮咖？？？？

柠檬

腩肉?肥个,矛想食

市区大牛

- |/ e4 e% l. k) A; r3 [9 ~. O5 _煲过，乜油都妯来啦`！