日日学煮餸~！第七集

市区大牛

梅菜腩肉
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3 D. c# V: ~! n! _! W- N& D材料：
, g4 Y6 L1 I# f+ \五花腩（唔好太肥唔好太瘦，食得多D ）、梅菜、时油、油
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+ s  j8 d! F+ O; x4 Z+ q, Z% ?4 u6 D做法：
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- l. L4 T0 a8 t6 s先将五花腩洗干净，放入水煮到八成熟；
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! a) }7 f- m+ K4 m0 N; @捞起，切片，上色（图D时油），等干嗲放去炸一炸；
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捞起，将D腩片同梅菜放入沙煲度，放入水时油，开细火慢慢炖；

秋雨

炖几耐啊？？？
下次教几招卤水菜来，我想学下。。
' V2 [- O8 q/ a' Y+ S+ E最主要讲下卤水的配料系咩。

Admin

一  材料：
0 Z* F% H% O& [( j2 u八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

/ T$ p" A& P; U" w7 l) T二　调制：
- c2 Z8 ~5 c) I2 N7 R/ p/ W3 @% i1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
. L/ P& q  P) ?4 z2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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' v, q# Y, W/ _4 ?9 N( M三　需要注意的问题：
' W9 z. g" J1 `1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
2 N2 ^6 h/ |+ B: {$ B3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草

秋雨

哇，太强大了，多谢小浪同学。。。
明天回高州家里，然后试下，呵呵

山楂

糠醋骨点煮咖？？？？

柠檬

腩肉?肥个,矛想食

市区大牛

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# W! h% j2 x6 q- P煲过，乜油都妯来啦`！