日日学煮餸~！第七集

市区大牛

梅菜腩肉
6 p; F5 A2 I3 _& V9 F
+ a( _7 c. ~" P3 g
材料：
$ A7 ~2 L/ }' }- j* I$ `五花腩（唔好太肥唔好太瘦，食得多D ）、梅菜、时油、油


) z, y6 V8 s% W0 m做法：
9 h- ?% l: \" l& E+ T) z# R
% W7 b$ E; |) J5 o& F. m$ `先将五花腩洗干净，放入水煮到八成熟；
' \- Q, \; ?8 g4 i. Z
( C* L" |9 o( J  z  V1 p4 j捞起，切片，上色（图D时油），等干嗲放去炸一炸；

捞起，将D腩片同梅菜放入沙煲度，放入水时油，开细火慢慢炖；

秋雨

炖几耐啊？？？
* @+ U6 u: J+ z3 [下次教几招卤水菜来，我想学下。。
; M8 b: R7 H4 v: x最主要讲下卤水的配料系咩。

Admin

一  材料：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
( f( f% U0 N# y5 \2 I. o" D& D8 y
" q( ^) k2 o; K' ?2 M) J$ }' [% ~二　调制：
+ i+ u& m" T$ h; x2 p$ V( A( q1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
+ g3 P0 C: _; D3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
- e& l8 m2 r% m. i; e, l) k& F
- V8 T8 d) t. f: r: Q% p- G三　需要注意的问题：
1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
8 X8 {& Y# ~3 ^+ n) D3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草

秋雨

哇，太强大了，多谢小浪同学。。。
明天回高州家里，然后试下，呵呵

山楂

糠醋骨点煮咖？？？？

柠檬

腩肉?肥个,矛想食

市区大牛

& p. n" |) I9 O( s7 b6 T, _( [' {
1 F7 L+ n1 c8 V8 \! o6 p煲过，乜油都妯来啦`！