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煲粥秘技 [复制链接]

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发表于 2008-7-12 09:37:29 |只看该作者 |倒序浏览
(一)浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :' w' Z6 V6 f. w* g! ?# F, g
' W  c5 ~& k% _; Z) R1 {7 D8 G  W
1‧熬起粥來節省時間;
8 Q3 z4 \7 f- g9 _; O
5 `0 S' _# k2 U* \5 p+ D" \4 g2‧攪動時會順著一個方向轉;$ I. [( G: R5 A7 @3 ]" ~6 x
3 J- |, L' z: a- }# m
3‧熬出的粥酥,口感好。
* S" }( F7 W5 m2 q! h3 k3 P7 T5 z7 p
4 P8 ?4 Y9 [- R
(二)滾水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
  N* g& v& d. y; b3 E" l
/ r* {* y$ I4 J3 ^7 C你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷 水熬粥更省時間。
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9 j3 ?$ c, m( k6 G* S. U(三)火候:先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換, 粥的香味由此而出!; s, u9 `" r" C+ O

2 r. A- m; C  D四)攪拌:原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為 什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。1 a4 _3 O: c$ d. w0 D7 O
# J6 {+ R/ F" B+ E/ @
攪拌的技巧是:滾水下鍋5 @. Y# [. t# ]$ \4 Y
2 p& t* f' B- |8 G( a- s
時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。
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; ^8 @) Q9 W+ B* E(五)放點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,你會發現 不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。7 l) Y/ c4 l* Y0 X0 K' J
* b( h+ T, ]/ p
(六)底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏,但百年老粥店可不這樣做。6 G# S4 ~( N. p2 ^3 U2 `
- v! W, [) x3 }/ ~, N4 n9 |# C
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕 不超過10分鐘。
, W. p6 C" }0 J, F  d- H
3 d7 @  O( ~# y/ p這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- ]  w$ A, R  G5 K7 B

) k' o0 D( ^, w) \3 K特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開

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( ?. D3 c5 }* B5 [( n- ^- s0 b5 v; W' d1 O, p- V4 F! j8 S4 V
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蓝天白云

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发表于 2008-7-12 10:22:51 |只看该作者
$ K, d" I1 k, r- _

8 h3 Q; f1 j5 n: O: ~0 o1 R饿嗲~!
得闲吹下水;有时及及囡;郁闷抽支烟;饥渴饮酒水。

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发表于 2008-7-12 12:54:32 |只看该作者

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发表于 2008-7-12 14:23:10 |只看该作者

( b( ^* D$ ]! _) Y1 g) X0 T' S& f  \& u3 I5 q0 v7 @0 j
又学到一招嗲!!!" G( |& H2 g6 |; Z. D) {; h

6 s" D% G( F7 s" V* I( l多谢楼猪!!!
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-7-12 15:47:29 |只看该作者
楼上点报答我先?
蓝天白云

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发表于 2008-7-12 19:21:04 |只看该作者

回复 5# 依然风 的帖子

来我几,
4 p0 a' ]- W* u, e8 q煲粥俾你食,
; W# l2 Q& y5 o# S+ w! b! Q
0 K& \: e+ b5 B% R* I嘎嘎,
真亦假时假亦真.......
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