煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

1‧熬起粥來節省時間；
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5 `0 S' _# k2 U* \5 p+ D" \4 g2‧攪動時會順著一個方向轉；

3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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/ r* {* y$ I4 J3 ^7 C你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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9 j3 ?$ c, m( k6 G* S. U(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

2 r. A- m; C  D（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋

時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

; ^8 @) Q9 W+ B* E(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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3 d7 @  O( ~# y/ p這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

) k' o0 D( ^, w) \3 K特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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( ?. D3 c5 }* B5 [( n- ^

市区大牛

8 h3 Q; f1 j5 n: O: ~0 o1 R饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

( b( ^* D$ ]! _) Y1 g) X0 T
又学到一招嗲!!!

6 s" D% G( F7 s" V* I( l多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
4 p0 a' ]- W* u, e8 q煲粥俾你食,
; W# l2 Q& y5 o# S+ w! b! Q
0 K& \: e+ b5 B% R* I嘎嘎,