煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
8 @7 A' g4 v- S" B: ]/ ]
! Q% w1 F3 ^4 E' H+ J' C( Y1‧熬起粥來節省時間；

2 P: F  V$ O/ L+ m2‧攪動時會順著一個方向轉；

* u4 c( S3 i& h6 O' [4 J3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 F: `- `" N2 E3 i
% g, \* Q% q& l! U& H你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。

0 L3 K8 f- N( \7 y% t4 d) i(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
. Q, n$ |8 a# V' ]6 z, E7 y
5 n  ]  ]7 u+ `" ~' D& W（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

9 Z. Q0 }2 [9 G  |攪拌的技巧是：滾水下鍋
1 }! l$ N, g/ G# f' I
時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
0 [" X3 n  C+ R+ h: {" b; U
, z5 m9 [% |0 p6 L（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
. F" t* W" C! U* b& K) o( x
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
5 W) g$ |* q4 X2 O& e
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
" ~" V" z0 K# j0 x: a' O5 x1 `
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開


! d0 c3 v/ t' [3 Q
) H3 B  C5 Y) o, V2 V

市区大牛

4 K8 e) ^0 q3 h$ D: a9 ?/ t9 n饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

1 ?5 E2 g; J4 H+ G. h- c0 S  P又学到一招嗲!!!

多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
煲粥俾你食,

嘎嘎,