煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
: b( Z0 k' M2 W: a+ K* h
1‧熬起粥來節省時間；

2‧攪動時會順著一個方向轉；

* a& _3 }7 P: U/ t3‧熬出的粥酥，口感好。
1 z$ S4 Y7 N/ f
/ B) f; _" T* r(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
. ^* p1 `: f7 o. ]1 f7 C% G
& X) e4 M8 _* e8 V) F+ Z: m! s" X你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。

2 r1 G2 {; A9 R(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
7 d4 [6 p; ^/ `" E# d
% C6 ^6 `. F6 l1 O6 U% f: r3 q1 a/ m攪拌的技巧是：滾水下鍋

5 \$ t+ l; n3 e) n5 b3 _& h) W0 h9 R時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
6 y/ ]; X6 w# n$ p! S: C) a
2 z, w; D: h( Y. s  ?8 L(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
  E& d& a; I- H" \! F9 f. u
（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
7 |1 }0 \3 H5 _! T8 M0 L
: E- t4 U! X( g) u$ K" \粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
( c, W+ m  {. r0 p! x2 e
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
# Q, ]1 V8 R, ]6 L
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
4 ^! I  s2 l) o' x3 a

市区大牛

0 ]9 \; M% X& F5 t+ D6 t
% ^' Q4 a% m6 A' M. O0 E. ?2 c饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

又学到一招嗲!!!

$ ^! C; A& v, ^, C% C- ^- u/ m多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
1 ^  |. }  S+ |! c0 `* Y煲粥俾你食,

% t6 S' |& V8 D- E( B! _5 n嘎嘎,