苦瓜寿司

大坡楚怡

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" ~! p( k) _# i9 p6 N原料：
& r" \" J8 U( r" ^苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
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做法：
/ {& d5 S& m& C8 L图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
/ w! U1 h2 E7 l/ F/ P8 S5 u5 I7 A5 R图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
, M% g" e7 F. D& W图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
  p4 p( q4 Z) P6 B( a, U8 k图4：锅内热水撒上一小勺盐；
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( _7 E# h0 _2 C/ m  Y" P# g. A做法：
图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
2 Y- T! m, D% H- T1 |' g+ [. y图7：将馅料塞入苦瓜；
  K  z* [0 X; `图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；

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备注：
  s, w3 x* A1 E1 ?2 _- @关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
1 {, n  t4 G/ P% `0 c& r关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。


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