苦瓜寿司

大坡楚怡

* g$ O: i. c9 J1 |/ c, r( r原料：
; M8 v) z3 z! R5 Z7 _6 R" S苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
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1 x" f8 m$ ^0 U9 }; R' y- A# e: v8 t做法：
$ f3 b  Y, ?1 j+ i. O) }图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
- \. N4 c3 ?  F图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
图4：锅内热水撒上一小勺盐；
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& d4 m1 r, ~8 |& p7 z# I做法：
图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
/ n2 X5 _' n2 W( Z5 g: q6 E图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
% n" Y+ f5 w1 [" A图7：将馅料塞入苦瓜；
( n& y+ o; q( l, {2 V图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；
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备注：
关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
$ r8 X- C- E. y5 p( M9 F7 W关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。


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