煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

1‧熬起粥來節省時間；
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3 c& m, j; F' b; Z0 F& x2‧攪動時會順著一個方向轉；
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3‧熬出的粥酥，口感好。
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( F% M. E1 @$ G4 a4 U6 W9 e% {(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
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! F8 Z% R" [; k0 F) @" [8 @7 h1 O（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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攪拌的技巧是：滾水下鍋

+ S6 Q. v( h  A$ i5 R) \* @時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

  H" b0 ~; R. l7 Z, ~(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。

2 z3 P8 I" e! p這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

/ \) L+ c3 W, s: A0 A特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開



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翡翠

来我几,
7 K) D. v- ?! Z, k9 R煲粥俾你食,
2 s4 h0 ?* m: p
嘎嘎,

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

" }. D7 U0 U# m  J又学到一招嗲!!!

多谢楼猪!!!

LUQISHENG

市区大牛

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饿嗲~！