煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

1‧熬起粥來節省時間；

2‧攪動時會順著一個方向轉；
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3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

7 u0 j" S& D- [& V4 q你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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8 g; H8 X( M* q0 C(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
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- P* C0 p8 M' g7 a; F  d3 L（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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9 \& m9 @! d) w" {; p, \, b2 `4 }攪拌的技巧是：滾水下鍋
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2 e! V5 j# ~, v: i6 o8 w時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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翡翠

来我几,
# ^7 v7 S" S" w# u) t7 v! `煲粥俾你食,
* v; `: Y/ l# `; `
嘎嘎,

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

又学到一招嗲!!!
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多谢楼猪!!!

LUQISHENG

市区大牛

) V6 U* l- s, x* n# T4 T; ]饿嗲~！