咸鱼茄子煲

翡翠

8 i1 j  e9 \/ z+ N/ B4 a2 l【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
2 [. P9 h2 M3 P( a. O) M- n# K' _【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
/ F; M) M" i: s  c0 g8 w【制作过程】
4 j3 a1 H# n/ P* f( o1、   咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
: m/ R- D" _2 H" G$ K8 z& L6 }2、   净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
3、   另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
* v6 F# c4 W' H3 Z" k* G& G4、   准备：10分钟，烹饪：40分钟
( e# F/ b% L- M& g. X【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
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: P5 M, o& o5 o& {) d2 }$ U  a" ~茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
6 V7 h0 Q* l0 b9 ?【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
. J2 T: R% Q3 H4 K' T+ K$ o【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

翡翠

嘎嘎,,
第日整来试下,
" m5 \% w5 ?+ r/ c: b都几钟意食茄子煲的,,,