煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

; X/ z  Y, g" x9 |6 L/ O- S1‧熬起粥來節省時間；
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/ Z# g5 ]" z, n2‧攪動時會順著一個方向轉；
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3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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: h. M7 U, r' B1 a$ L) W  d你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。

(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

! w* B4 @! v  f/ `, D1 `8 x（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

/ O- @  f  N) u& z7 b! c攪拌的技巧是：滾水下鍋
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, J  M' d2 C7 i時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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9 E% T3 r5 k+ v這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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. |4 R$ l; `- D, A特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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市区大牛

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" k( Z, y4 s7 h7 M* R饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

# Y$ P: L7 P, V6 ]& r  i: f又学到一招嗲!!!

9 B: ?% U  C5 W8 y4 H8 m% |2 G多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
# M; }* B! l% [煲粥俾你食,

嘎嘎,