日日学煮餸~！第七集

市区大牛

梅菜腩肉

( N6 R* v& Z/ i4 c
# ?, ^; W5 v/ [6 F2 o2 Y+ P6 H材料：
+ ?) f8 O1 _; Q# a# |: _五花腩（唔好太肥唔好太瘦，食得多D ）、梅菜、时油、油
- m, C6 `, u2 K" {/ Q1 n; `
# y6 _5 v$ t& A' O2 v
做法：

2 x1 y" I7 @( F; I5 W0 Q& R/ R先将五花腩洗干净，放入水煮到八成熟；

捞起，切片，上色（图D时油），等干嗲放去炸一炸；

3 r5 B* S3 V: v  L, Q3 w# h捞起，将D腩片同梅菜放入沙煲度，放入水时油，开细火慢慢炖；

秋雨

炖几耐啊？？？
下次教几招卤水菜来，我想学下。。
3 T/ ?  s( L9 A& ?1 N最主要讲下卤水的配料系咩。

Admin

一  材料：
& {2 x; I5 C5 w+ U. G1 `0 c八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二　调制：
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
. A5 @, u' f. l9 i2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
5 N* P- I% D6 H' p
三　需要注意的问题：
1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
6 \4 N. N1 C) Y+ y% X3 v2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
6 @7 U% P% d9 q, a: A6 o. r" U+ Z3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草

秋雨

哇，太强大了，多谢小浪同学。。。
明天回高州家里，然后试下，呵呵

山楂

糠醋骨点煮咖？？？？

柠檬

腩肉?肥个,矛想食

市区大牛

. z1 ]; w- Y7 Y, j1 m5 t
3 v2 p3 ?5 b9 T; H$ ]: E6 K- a9 t煲过，乜油都妯来啦`！