苦瓜寿司

大坡楚怡

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原料：
  w9 k' g+ f3 \; t  d9 t苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。


做法：
图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
5 v7 W2 d* L2 Z* _& M8 R$ j图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
图4：锅内热水撒上一小勺盐；

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$ s" t- m" a& T  t  _6 Q做法：
: f1 v" E1 ~! x0 k) Q图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
1 p9 M9 o# I$ `" b* i图7：将馅料塞入苦瓜；
* o, G" R$ p7 L3 O7 Z6 ]/ L) a图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；

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, E1 r( J# u# e, W/ x. k4 w备注：
& U+ n( Z. T4 l+ s9 M8 g) O+ a关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
- Y2 b, \" q- N" Q% Z; }4 A关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。

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