咸鱼茄子煲

翡翠

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# k+ P3 Z- J, r9 C# X1 ~【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
1 T! |5 h+ Y: b. y9 L2 a4 Q【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
" Q4 ?3 b) g  ^! y- V4 H( l; {【制作过程】
1 y+ w2 j9 [, Q1 n9 z, g0 u/ `1、   咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
- c+ T& ], _% h4 l$ T/ s2、   净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
1 P: s6 y! y! S: J$ q3、   另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
& d! Q" S5 s+ V1 e/ L4、   准备：10分钟，烹饪：40分钟
& ~9 L2 F  y* g% y8 v9 H【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味

" `: e7 ?9 Z+ o9 {" k) G4 o4 C茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
7 }9 e' Z( S. U4 l1 f- a8 Z+ Q【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

翡翠

嘎嘎,,
% n) I1 C' W. |. n6 f0 M2 s' J' j第日整来试下,
都几钟意食茄子煲的,,,