糖醋排骨

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“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

  p( h* q/ {/ ~% g! G4 t做法一
菜名：糖醋排骨
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所属菜系:苏菜
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, y1 A# U6 y6 g  a& M+ k+ |配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
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% Q( Z- Z- Z$ r$ l准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.




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做法二

菜名：糖醋排骨

0 |) T! s0 Z9 S! B" M所属菜系 川菜
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1 b! L, z4 b! r) ]0 Q特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
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. V* ]: |+ T( O2 ^原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。
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+ M! Y  `$ [) J: \制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

) y5 F1 t& x5 \9 e5 K备注
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糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

, x% C2 k& m7 L- ]+ G7 p0 M  x$ C3 H8 B先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
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8 |$ w, h/ q% b( \' t) I8 T然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
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. k# n; t( H4 v2 h2 F这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
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2 o) c- U7 q5 v. d1 p, ^* X5 R补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
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做法三
% D6 L% }& S2 K6 U/ T" }菜名：糖醋排骨
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所属菜系 浙菜
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" |- e' c! d  }. K2 j       原料：
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; p! v  s+ o- H) D/ G7 ]; _　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
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& q2 m4 f3 A/ l2 Z4 Z- L# l　　制作：
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　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
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" Q$ b1 a& m$ W7 y　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
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9 r. W' Z  c% O$ C' [' d　　特点：
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9 R! C* X/ O# J5 V6 {, o' s3 o6 {　　色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。  

6 r; h9 B% R( O9 |5 K; l. I8 l" ~糖醋排骨的简单做法
) }6 m. F4 N* p9 t( N0 L0 U- R, z1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
, L; H8 m/ z( t. Q# y2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
+ i. r  b$ A& p% \- H" F, b, O3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
' d6 ]& e/ o6 x8 m2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
) M1 y. J7 s$ F! l3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

# G, \' x3 K8 l; {0 `做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
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! k$ D9 {2 f$ [  O温馨提示：
# d, g3 v0 F: D$ X* B2 ]6 U- g高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

翡翠

流晒口水,,,,,,
+ m7 `4 `, a7 H偶好钟意的一道菜......

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表


% q( v/ G; S( b! q3 S7 j流晒口水,,,,,,
偶好钟意的一道菜......

" C1 U' {$ J1 }/ c$ O5 F$ w& u( u2 Y
" T' a: Y  z1 B, ?& v+ H" z" j口味相同

翡翠

楼上的,,甘你几时请我食啊????
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嘻嘻,,,

BEYOND_JIAJU

我等紧食涡
你个好手艺....一级棒....

! z8 F  P" S; |+ J[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

秀秀

牛公

越看越饿了

柠檬

我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
不过现在没有时间和地方........

猪仔

又饿了~~~~~~~````````

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表
4 R) ?7 o1 k* x/ c& @0 x楼上的,,甘你几时请我食啊????

1 @5 |6 k9 \( Z" g  g  ~, C& o& W! B

' R* z/ ?0 u' u: i5 x9 r$ O嘻嘻,,,

' P7 U& A& B- R- @( ~, n# U' J
等你过来我几正

翡翠

想我过去好易者,
一于五一就杀过去,
8 T- [/ m- B2 q: @7 S记得请我食涡

牛公

木棉花，要我去吗？好耐无食过了

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嘻嘻,
当然系要巨请齐大家一齐啦,
$ ~" m! |7 D& p独食难肥呀,