苦瓜寿司

大坡楚怡

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% A2 [- F8 z$ l1 \原料：
/ r3 X8 _- a5 e7 o; W  D苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。


" L4 G& P. w+ [/ E9 y- K做法：
5 ^) R$ e( x0 O" [3 v图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
4 f6 h0 }# F9 N% Z) K图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
图4：锅内热水撒上一小勺盐；

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' v) W$ n' K0 S. S做法：
- D% r3 A$ O% n$ h) j4 [  @9 J图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
图7：将馅料塞入苦瓜；
( |1 d5 k% Z" z' o! u3 e图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；
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5 ]" G) U' K- u7 o6 _4 I备注：
' f8 e" ^6 G$ Q- R关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
- @: }6 H- d" L  O5 L0 `+ J' ?关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。


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